Masc-saborear Saborear - Espaguetis de mijo con setas y salsa de calabaza
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Espaguetis de mijo con setas y salsa de calabaza

 

Un plato de pasta con un toque muy otoñal gracias a la mezcla de setas y la salsa de calabaza, ambos ingredientes que son de temporada. Os recomiendo servir este plato con el parmesano ‘veggie’ que os propongo; ya veréis el toque tan rico y tan parecido a queso que le aporta la levadura nutricional de El Granero Integral.

En este caso, he utilizado espaguetis con mijo, por ser un cereal que aporta Hierro.

¡Espero que os guste!

Ingredientes:

  • 200 g de espaguetis con mijo de cultivo ecológico El Granero Integral
  • Un puñadito de pasas sultanas de cultivo ecológico El Granero Integral (opcional)
  • 200 g de setas variadas
  • Un diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de calabaza:

  • 350 g de calabaza.
  • 1 envase de tofu de cultivo ecológico El Granero Integral
  • 250 ml de bebida vegetal de almendras o soja
  • 2 cucharadas de Supralimento Levadura Nutricional Bio de El Granero Integral
  • Una pizca de sal marina
  • Una pizca de ajo en polvo

Para el parmesano veggie:

Preparación:

Primero de todo prepararemos la salsa de calabaza para dejarla reposar y que coja más sabor. Precalentamos el horno a 190º C y forramos una bandeja con papel de horno. Cortamos la calabaza en dados y la disponemos sobre la bandeja, horneamos hasta que esté blanda al pincharla con un tenedor, alrededor de 30 minutos.

Mientras la calabaza se hornea, cortamos el tofu a dados y lo escurrimos. Colocamos todos los ingredientes de la salsa dentro de la jarra de nuestra batidora y trituramos hasta obtener una salsa suave y cremosa. Reservamos.

Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del envase y dejamos escurrir mientras salteamos las setas.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos las setas junto con el diente de ajo (picado finamente) hasta que estén tiernas y doradas, durante unos 10 minutos aproximadamente. Si nuestras setas estaban en conserva no es necesario añadir sal, pero si son naturales les añadiremos una pizca a la hora de saltearlas.

Para el parmesano vegano trituramos todos los ingredientes en el vaso de nuestra picadora o robot de cocina hasta obtener una especie de harina gruesa.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva calentamos la salsa de calabaza y tofu para que espese un poquito más y añadimos los espaguetis, removiendo un poco para que se impregnen de la salsa.

Añadimos a la sartén las pasas y las setas, mezclamos un poco y servimos la pasta espolvoreando una cantidad generosa del parmesano vegano.

 

Autora de la receta: Cinnamon Girl | Blogger de cocina | Blog: http://www.cinnamongirldelights.blogspot.com.es/

La información contenida en esta web tiene un carácter informativo, divulgativo y/o comercial. Consulte siempre con su especialista. Es importante seguir una dieta variada y un estilo de vida saludable.

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