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Rissoto integral de setas

No te pierdas este RISOTTO DE SETAS con levadura nutricional.  . ¡Está para chuparse los dedos! 

Ingredientes:

  • 1 cebolla picada 
  • 1 diente de ajo laminado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 150 gr de setas shiitakes laminadas
  • 30 gr de setas shimeji
  • 100 gr de setas angulas del monte (o similar)
  • 600 ml de caldo de verduras y setas
  • Sal marina
  • 100 ml de nata vegetal de arroz
  • 4 CS de crema de anacardos cruda
  • 60 gr de levadura nutricional
  • 4 espárragos sin pié cocidos al vapor
  • 2 CS de chucrut de col lombarda
  • Germinados de rábano.
  • 200 gr de arroz integral grano redondo puesto a remojo en agua con unas gotas de vinagre de manzana

Elaboración:

Sofríe ligeramente la cebolla y el ajo con aceite y una pizca de sal en una cazuela. Lava y escurre el arroz que ha estado a remojo en agua desde la noche anterior y añádelo a la olla junto con las setas shiitake limpias. Mezcla todo bien y sofríe hasta que el arroz adquiera un tono dorado. 

Añade el caldo de verduras y, en cuanto hierva, cocina con fuego suave, tapado durante unos 10 minutos. Remueve un par de veces durante la cocción. Aparte, saltea las setas angulas del monte sin sal, solo con un chorrito de aceite y reserva.

Disuelve en un bol la nata vegetal con la crema de anacardos y la levadura nutricional hasta formar una crema espesa. Añade esta mezcla al arroz y continúa cocinando otros 8 minutos. Trocea los espárragos y reserva las puntas para decorar el plato.

Añade los tallos de los espárragos cocidos previamente al vapor, ¾ de las setas salteadas  y una cucharada de chucrut. Remueve, retira del fuego y deja reposar el risotto tapado durante 5’.

Sirve caliente y puedes añadir si quieres un poco más de levadura nutricional esparcida por encima junto con el resto de setas, una cucharada de chucrut de lombarda, las puntas de los espárragos, unos germinados picantes de rábano y un hilo de aceite. Buon appetito!

Receta de: @alfmota

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