Masc-saborear Saborear - Video Receta: Pimientos rellenos de taboulé de quinoa
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Video Receta: Pimientos rellenos de taboulé de quinoa

Pimientos del piquillo rellenos de un tabuolé con quinoa acompañada con una salsa de vinagreta de tomate asado. Una forma muy sencilla y diferente de consumir la quinoa, un pseoudocereal con muchas propiedades. Una receta muy sencilla en solo tres pasos.

Ingredientes:

  • 8 pimientos del piquillo
  • 150 gramos de quinoa
  • 3 tomates
  • 1 pepino
  • 100 gramos de semillas de girasol
  • 100 gramos de olivas verdes
  • 1 limón
  • 1 granada
  • Sal
  • Germinados
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una olla cocemos durante 15 minutos una medida de quinoa por dos de agua con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Asamos en el horno 2 tomates durante 15 minutos.

Cortamos el pepino en cuadraditos pequeños.

Cortamos el tercer tomate que nos había quedado a cuadraditos. Previamente le quitamos las pepitas.

Mezclamos en un bol el tomate y el pepino.

Añadimos el zumo de medio limón, media granada, un chorrito de aceite de oliva y las semillas de girasol.

Picamos las olivas verdes y las metemos en la mezcla junto con la quínoa cocida.

Mezclamos todo bien y rellenamos los pimientos del piquillo.

Para la salsa:

Sacamos del horno los tomates que habíamos asado, les quitamos la piel y los picamos.

En un recipiente batimos los tomates picados, el zumo de medio limón, aceite y sal.

Receta realizada por: José Antonio Romero, chef del Restaurante Ecocentro (Madrid)

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