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Muffins de avena y azúcar de coco

¡Hoy es un buen día para preparar unos ricos muffins…con INGREDIENTES BIO! 

Ingredientes:

  • 200 gr de copos de avena sin gluten
  • 200 gr de bebida vegetal
  • 120 ml sirope de coco
  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 gr azúcar de coco
  • 2 huevos L o 2 huevos de lino o chía*
  • 170 gr de harina de espelta
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  •  1/2 cucharadita de sal

*Para sustituir el huevo por semillas de lino o chía:

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º C. Cubrimos un molde para aprox. 12 muffins con moldes de papel.

Mezclamos la avena y la leche en un cuenco o tazón grande. Agregamos el sirope de coco, el aceite, el azúcar y los huevos. Mezclamos hasta que queden bien integrados. Agregamos a la mezcla la harina, el polvo de hornear, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal. La masa debe ser homogénea y estar ligeramente humedecida.

Distribuimos la masa entre los moldes para muffins y espolvoreamos unos copos de avena sobre cada muffin.

Horneamos durante 18-25 minutos, según la potencia del horno, o hasta que al pincharlos con un palillo, éste salga limpio. Los dejamos enfriar durante 5 minutos, los extraemos del molde y los colocamos sobre una rejilla para que terminen de enfriarse.

Si lo prefieres, sustituye el huevo por semillas de lino o chía: 

Si mezclas 1 cucharada de semillas de lino molido con 3 cucharadas de agua, conseguirás una mezcla vegana equivalente al huevo. Sólo tienes que batir y dejar reposar 5 minutos. Quedará una textura semigelatinosa.

¡Usa tus semillas preferidas!

 

Receta de: @elmundodetara

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