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Chili de adukis vegetariano con soja texturizada

Los días de frío son para tomar platos calientes y reconfortantes. Es el caso de este CHILI DE AZUKIS vegetariano con soja texturizada. No te lo pierdas porque ¡te va a sorprender!

 Ingredientes: 

  • 400 gr de alubias azuki secas El granero Integral.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 cebolla.
  • ½ pimiento rojo.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 dientes de ajo.
  • 100 gr de maíz cocido.
  • 1 taza de soja texturizada Bio El Granero Integral.
  • 1 taza de caldo de verduras.
  • 1 cucharadita de comino en polvo.
  • ½ cucharadita de pimentón dulce.
  • 800 gr de tomate triturado.
  • Orégano al gusto.
  • Sal al gusto.

Preparación:

Remojar las alubias azuki durante 12h con abundante agua.

Escurrir, aclarar y cocer los azukis con el triple de volumen de agua y las hojas de laurel. Mantenemos a fuego  medio/bajo durante 1 hora o el tiempo que necesiten para estar tiernas. A mitad de la cocción añade una cucharadita de sal.

Por otro lado, calentamos la taza de caldo de verduras y cuando hierva, agregamos la soja texturizada. Baja el fuego y tápalo. Mantenemos a fuego bajo durante 5 minutos hasta que la soja esté hidratada y el caldo se haya absorbido.

Mientras, pica la cebolla y el pimiento muy finos y rehoga con el aceite de oliva. Cuando estén muy tiernos, añade el ajo picado y cocina 2 minutos. Incorpora las especias y, a los pocos segundos, la soja texturizada con el caldo que pudiera quedar. Rehoga todo junto hasta que se evapore todo el líquido. 

Añade el tomate triturado y el orégano seco. Cocina a fuego medio durante 25 minutos. Si notas que se espesa mucho puedes añadir una taza de caldo de cocción de las azukis. Incorpora el maíz cocido, las azukis cocidas y escurridas y cocina otros 5 minutos más. Servimos caliente con aguacate y cilantro fresco.

 

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