Masc-saborear Saborear - Berenjenas de coco en escabeche
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Berenjenas de coco en escabeche

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 berenjenas grandes
  • Sal rosa.
  • Vinagre de coco de El Granero Integral o de manzana.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 diente de ajo pequeño.
  • Pimentón
  • 3-4 hojas de Laurel.
  • Agua.

Elaboración:

Cortamos las berenjenas en rodajas de 1/2 centímetro y espolvoreamos sal pir encima, las dejamos escurrir en un trapo limpio durante 2 horas.

Una vez escurridas las lavamos y las ponemos en una cazuela a hervir con agua, vinagre y aceite. Las cantidades serán el agua el doble que el vinagre y el aceite.

Las ponemos a hervir hasta que estén blanditas.

Las sacamos y las conservamos en un tarro de cristal con un diente de ajo, pimentón al gusto y cubrimos un chorrito más de aceite y vinagre.  

Autora de la receta: Beatriz Nieto | www.lacocinadebeita.es | @the_healthy__foodie

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