RECETA: Sopa Morada de Trigo Sarraceno y Lombarda

sopamoradaReceta vegana (sin huevo ni leche) y sin guten de Vanesa Delgado

Hoy vengo con una receta sencillísima pero muy vistosa, fina y nutritiva.

Me gusta hacer sopas o caldos que, en lugar de fideos, lleven cereales cocidos como ya os enseñé en la sopa de quinoa y azukis en su momento. Lo aprendí de mi abuela, a la que le gustaba mucho utilizar arroz en este tipo de comidas y yo, como buena alumna, además de arroz, voy probando con otros granos porque me parece una manera muy fácil de ir introduciéndolos en nuestros menús diarios, cogiéndoles el punto de sabor, textura, cocción y, por supuesto, añadiendo variedad de alimentos y nutrientes a nuestro organismo.

El trigo sarraceno es otro pseudocereal, como ocurre con la quinoa o el amaranto, pero que podemos utilizarlo como cualquier cereal en grano. No tiene gluten, es muy completo, con todos los aminoácidos esenciales, fibra saciante y un sinfín de ventajas que podéis ver en este artículo. Además es muy bonito estéticamente con su forma entre cónica y piramidal.

No es necesario dejarlo a remojo porque se cuece en unos 20 minutos, un tiempo prudencial. Y podéis aprovechar a cocer más cantidad y el resto añadirlo a ensaladas, saltearlo con verduritas y salsas, etc.

Respecto al caldo, el color moradito se lo da la col lombarda. El resto de verduras puede ser a vuestro gusto o con lo que tengáis en la nevera. Por ejemplo, yo no puse puerro y en su lugar aproveché todo lo verde que pude de los tallos de la cebolletas, porque dan un sabor parecido y no se suelen utilizar en otras cosas,

El caldo se reduce un montón con la cocción. Un litro, que normalmente son cuatro platos, me dio para dos.

Las verduras cocidas por supuesto no las tiré. Las convertí en puré y con ellas hice unas croquetas que os enseñaré próximamente. No me enrollo más y os dejo con la receta.

Ingredientes (para 2 platos):

  • 1 vaso de trigo sarraceno de cultivo ecológico de El Granero Integral previamente cocido (unas 6 cucharadas sin cocer)
  • 1 litro de agua
  • 2 hojas hermosas de col lombarda
  • 1 nabo
  • 2 zanahorias
  • 2 tallos de cebolleta (o 1 puerro pequeño)
  • Medio calabacín o uno entero si es pequeño
  • 2 hojas de apio
  • Perejil fresco
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra de cultivo ecológico de El Granero Integral
  • Sal marina ecológica del Parque Natural del Delta del Ebro de El Granero Integral

banner_trigo_sarracenoPreparación:

Tenemos varias opciones para cocinar el trigo sarraceno y hacer el caldo. Os explico cada una para que elijáis la que más os guste o más cómoda os sea.

  1. Cocer el trigo sarraceno previamente en el agua justa para que no quede caldoso y añadirlo al caldo cuando ya esté hecho. Es la que elegí yo porque así queda muy transparente, fino y no se pierden vitaminas de más.
  2. Cocer el trigo sarraceno en abundante agua para que sobre y podamos utilizarla después como base del caldo, sacando el trigo para que no se deshaga y añadiéndolo al final.
  3. Cocerlo todo junto, cortando las verduras en trozos pequeños para igualar los tiempos de cocción (unos 20 minutos) y sacándolas después.

La pega que le veo a estas dos últimas es que el caldo no quedará tan transparente y fino.

Seguimos entonces con la cocción de las verduras tal como lo hice yo y ponemos a hervir un litro de agua y añadimos las verduras en trozos más o menos grandes como se ven en la siguiente foto. No os asustéis por el color azulado que da la lombarda porque se pierde una vez estén las verduras cocidas, quedando finalmente el tono morado de la foto principal.

23a_mar_2015Dejamos a fuego lento con la cazuela tapada y sal al gusto una media hora, o hasta que veáis que las zanahorias y el nabo están blandos. Se reducirá bastante, quedando para unos dos platos generosos.

Escurrimos el caldo pasándolo por un colador y servimos. Echamos unas tres cucharadas generosas del trigo sarraceno en cada plato. Y acabamos poniendo unas hojitas frescas de perejil y gotas de aceite de oliva en crudo para decorar y dar más sabor.

sopamoradaokAutora de la receta: Vanesa Delgado, Blogger de Cocina Vegana
Mostaza y media | @vanevanvan en Instagram

El Granero Integral
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