RECETA: Seitán en Salsa de Malta, con Fonio y Quenefa de Calabacín

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Receta vegana, sin huevo y ni leche.

Esta receta usa como base el arroz integral, un cereal muy digestivo cuyas propiedades puedes consultar aquí.

Ingredientes para el seitán:

  • 300 g de seitán*
  • Pimienta negra en grano
  • Mostaza en grano
  • Chiles o guindillas

Ingredientes para la guarnición:

  • 80 g de fonio semi-integral*
  • 1/2 cebolla
  • 1 calabacín
  • Orégano
  • Aceite de oliva virgen extra*
  • Sal marina*

Ingredientes para la salsa de malta:

  • 300 ml de agua
  • 1 cucharadita de malta de cebada
  • 4 tiras de agar-agar* (poner en remojo durante 30 minutos)
  • 200 ml de caldo de verduras
  • Sirope de agave*
  • Canela molida

* = Referencias disponibles El Granero Integral

Preparación de la salsa:

Cuece la malta durante 5 minutos el caldo de verduras. Deja reposar 1 minuto y cuela. Incorpora las tiras de agar-agar y cocina durante 20 minutos. Al final, añadir canela molida y sirope de agave al gusto para contrarrestar el amargor de la salsa.

Preparación del seitán:

Machaca la pimienta negra en grano, la mostaza en grano y los chiles en un mortero. Cubre el seitán con esta mezcla de especias y déjalo marinar durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo, dora a fuego medio la bola de seitán entera con aceite de oliva virgen extra, para sellar bien todos sus costados. Corta en rodajas de 1/2 centímetro de grosor.

Incorpora las rodajas de seitán a la salsa de malta. Deja reducir hasta que el seitán coja un bonito color dorado. De esta manera, el seitán suavizará su textura, cogerá color y se introducirá mucho sabor en su interior.

Preparación de la guarnición:

Para preparar la quenefa de calabacín dorar la media cebolla cortada en rodajas. Incorporar el calabacín cortado en trozos pequeños sobre la cebolla y rehogar unos 6 minutos, para que quede crujiente. Esto permite que el calabacín conserve mucho más su sabor y valor nutricional. Añadir el orégano.

Triturar bien la mezcla y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra al final para que quede emulsionado y con una textura muy melosa. Reserva.

Para preparar el fonio hay que lavarlo muy bien primero. Usa un colador de malla muy fina y lava bien hasta que el agua salga transparente. Después, pon el doble de agua que de fonio y, cuando hierva, vierte el fonio. Remueve y deja que se hinche fuera del fuego, manteniéndolo tapado durante 5 minutos.

Presentación del plato:

Colocar el seitán en rodajas en un lado del plato. Junto al seitán, añadir el fonio. Acompaña con la quenefa de calabacín. Acaba de salsear el seitán con la salsa de malta.

Consejos de Eduardo y Marta, creadores de esta receta:

  • Otra de las maneras de que el fonio te quede genial es dorándolo primero en un poco de aceite de oliva virgen extra (queda más bonito y más suelto), pero ten mucho cuidado de que no se te queme y ve removiendo constantemente durante 2 minutos. Añade entonces el fonio en agua hirviendo, remover, tapar y retirar del fuego. Sin embargo, no recomendamos esta forma de cocción para esta receta, que ya lleva suficiente materia grasa.
  • El agua de cocción del fonio puede llevar sal o, si lo prefires, añadir al servir shoyu o tamari. Una vez que el fonio se haya hinchado, es buen removerlo un poco para que se vaya el resto de humedad y quede más suelto.

Autores de la receta: Eduardo y Marta | Desarrollando tu Calidad de Vida

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El Granero Integral
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