RECETA: Quinoa con Verduras y Setas

quinoasetasRecetas veganas (sin huevo ni leche) de Embellecethe

¡Hola a todos!

Hoy vuelvo por El Granero Integral para mostraros una receta muy sencilla, perfecta para llevar en tupper al trabajo.

Es una receta:

  • Ligera
  • Llena de nutrientes
  • Baja en grasas
  • Rica en fibra
  • Muy rica en proteínas gracias a la quinoa y las setas.

Pinta bien, ¿verdad? Además, gracias a que la quinoa tiene un índice glucémico muy bajo e hidratos de carbono de liberación lenta, nos sentiremos saciados y aguantaremos muy bien la jornada laboral.

banner_canihua_quinoa_amarantoAquí os hago una propuesta de verduritas que casan muy bien, pero podéis elegir las que tengáis por casa y darle vuestro toque. El procedimiento es muy fácil y seguro que os sale una receta de 10. ¡Os dejo con la receta!

embellecethe_quinoaverdsettIngredientes (para 2 raciones):

  • 100 g de quinoa de cultivo ecológico de El Granero Integral
  • 1/4 de pimiento verde
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 4 setas shiitake
  • 4 setas ostra
  • 4 champiñones
  • 2 ajos tiernos
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla cayena
  • 1/2 pastilla de caldo de vegetal con miso de cultivo ecológico de El Granero Integral
  • 100 ml agua
  • Aceite de oliva virgen extra ecológico de El Granero Integral
  • Sal y pimienta al gusto

Nota: si no encontráis alguna de las variedades de setas de la receta, sustituirlas por las que más os gusten.

Preparación:

Hervir la quinoa. Dos partes de agua por una de quinoa. Llevaremos a ebullición y bajaremos el fuego para que hierba de una forma controlada. Removeremos de vez en cuando y a los 20 minutos (o cuando el agua se consuma) estará lista. Si se desea, enjuagar con agua fría y reservar.

En una sartén antiadherente, sofreiremos con un poquito de aceite y sal: el ajo que laminaremos, la guindilla cayena y la cebolla, pimiento verde y pimiento rojo que cortaremos a daditos. Cuando esté bien sofrito, retiraremos de la sartén y reservaremos en un plato. Buscar la guindilla y retirarla.

30_mar_2015Nuevamente ahora, saltearemos las setas cortadas a trozos, los champiñones laminados y los ajos tiernos cortados a trozos de un par de centímetros. Las setas sueltan mucha agua, que iremos reservando en un recipiente aparte ya que será parte de la salsa.

Cuando estén bien cocidas, añadiremos en la sartén la verdura que habíamos reservado antes, el caldo de las setas que hemos guardado, la pastilla de caldo desmigada y los 100 ml de agua. Llevaremos a hervir en la misma sartén y crearemos la salsita.

Después de unos 3 minutos de hervor, añadir la quinoa (que absorberá un montón de salsa) y remover constantemente. Apaga el fuego cuando tu quieras, dependiendo si lo quieres jugoso o que se quede sequito y tostadito.

Fácil, ¿verdad?

Podéis tomarlo tal cual o acompañarlo con un poco de salsa de soja, que le dará ese toque más saladito y oriental.

Espero que os haya gustado y que lo pongáis en práctica. Desde aquí os invitamos a mandarnos vuestras fotos ¡nos encanta verlas! ¡Un saludo a todos los lectores!

Autora de la receta: Embellecethe | Blogger de cocina vegetariana y nutrición
@embellecethe en Instagram | Blog www.embellecethe.com

El Granero Integral
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