RECETA: Pastelitos de Tofu (vegano, sin gluten, sin huevo ni leche)

receta_pastelitos_tofuReceta vegana, sin gluten, sin huevo y sin leche.

Esta receta está elaborada con tofu de cultivo ecológico de El Granero Integral, una especie de cuajada de leche de soja y fuente de proteínas de origen vegetal cuyas características puedes descubrir haciendo click aquí.

Ingredientes:

  • 1 bloque de tofu fresco*
  • 1/2 bloque de tofu ahumado*
  • 1 puerro cortado muy fino
  • 150 g de champiñones limpios y laminados
  • 2 zanahorias ralladas
  • 1 cebolla cortada muy fina
  • 4 cucharadas soperas de miso blanco
  • Aceite de oliva virgen extra* al gusto (para las verduras y dar textura a los pastelitos)
  • Sal marina*
  • Tomates cherry (para adornar)
  • Hojitas de albahaca o menta (para adornar)

* = Referencias disponibles El Granero Integral

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra y saltear las verduras por orden de cocción (cebolla, zanahorias y puerro). Dejarlas un poco crujientes, ya que se terminarán de cocinar en el horno. Salar al punto.

Saltear los champiñones aparte para que no pierdan sus jugos, de manera rápida y por tandas. Incorporarlos al resto de verduras. Salar.

Desmenuzar ligeramente los bloques de tofu y pasar por la batidora con un poco de agua hirviendo. Agregar el miso blanco y aceite de oliva virgen extra hasta obtener una textura espesa, tipo crema. Ha de quedar visualmente homogénea, como si se tratara de una mayonesa. Rectificar de miso y/o sal si falta.

Mezclar la crema de tofu junto con las verduras salteadas. Procurar que quede todo bien mezclado y rellenar moldes individuales.

Hornear hasta que se doren. El tiempo dependerá del tamaño de los moldes, pudiendo variar entre 15 y 30 minutos. Dejar enfriar y servir adornados con un trocito de tomate cherry, un chorrito de aceite y una hoja de menta o albahaca.

minipastelitos_tofuConsejos de Mireia Anglada para esta receta: Una buena técnica de cocción para potenciar el sabor de las setas y champiñones es saltearlos por tandas, es decir, en cantidades pequeñas, en una sartén con un poco de aceite y sin nada de sal. De esta manera las sellamos y los jugos se quedan retenidos dentro. Al incorporarlas posteriormente a la receta, los jugos se añaden al resto de ingredientes, potenciándose así los matices.

productos_tofu_elgranerointegralAutora de la receta: Mireia Anglada | Chef de Alta Gastronomía formada en Medicina China, Naturopatía y Alimentación Natural y Energética.

El Granero Integral
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