RECETA: Fusilli de Espelta con Pesto de Guisantes

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Receta vegetariana de Cinnamon Girl

Elaborar un plato completo, saludable y además rico no tiene por qué resultar complicado. Esta receta de fusilli integrales de espelta bio con una salsa pesto de guisantes y aguacate es una de mis favoritas porque en un solo plato tenemos hasta 5 raciones de vegetales, ¡no se puede pedir más!

La harina integral de espelta es más fácil de digerir que otras harinas de trigo y al ser integral nos aporta carbohidratos complejos: una gran fuente de energía que se libera lentamente y, por lo tanto, nos ayuda a sentirnos llenos durante más tiempo.

Otro punto a favor de esta receta es que no requiere mucho tiempo de elaboración y es ideal para llevar al trabajo.

fusilli1Ingredientes (para 2 personas):

  • 250 g de fusilli integrales de espelta de cultivo ecológico de El Granero Integral
  • 1 taza de guisantes congelados
  • 1 aguacate maduro
  • Un puñado grande de espinacas baby
  • 6-8 hojas de menta fresca (o albahaca)
  • Un puñado de semillas de girasol de cultivo ecológico de El Granero Integral
  • Un puñado de semillas de calabaza de cultivo ecológico de El Granero Integral
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • Una pizca de sal marina ecológica con hierbas de El Granero Integral.
  • Unos cuantos tomates cherry variados
  • Para aliñar: un chorrito de aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y una pizca de pimienta negra molida

10a_julio_2015 Preparación:

Cocer la pasta con abundante agua durante 5-8 minutos dependiendo de si nos gusta más o menos ‘al dente’. Un pequeño truco: siempre que cuezo pasta añado un par de hojas secas de laurel al agua.

Dejar escurrir mientras preparamos el pesto.
Cocer los guisantes hasta que queden tiernos y dejar escurrir para que no tengan exceso de agua.

10d_julio_2015Dentro del vaso de nuestro robot de cocina (o trituradora) pondremos las hojas de menta, el aguacate, las espinacas, el aceite de oliva, el zumo de limón y la sal. Trituramos bien hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos. Añadimos ¾ de taza de los guisantes cocinados a esta mezcla y trituramos de nuevo hasta que nos quede una salsa homogénea.

10c_julio_2015Servir la pasta con la cantidad de pesto que deseemos y aderezar con semillas de girasol y calabaza, los guisantes restantes y tomates cherry.
Aliñar con un chorrito de aceite y vinagre y, si lo deseamos, un ligero toque de pimienta negra molida.

10b_julio_2015Autora de la receta: Cinnamon Girl | Blogger de Cocina
Blog: Cinnamon Girl | @gem_bcn en Instagram

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