RECETA: Croquetas de Avena (para aprovechar las verduras de la Sopa Morada)

croquetasavenaReceta vegana (sin huevo ni leche)  de Vanesa Delgado

Como os comenté el otro día en la receta de la Sopa Morada, no tiré las verduras del caldo, sino que hice con ellas un pure. Pero, a última hora se me ocurrió probar a espesarlo con avena y más cosas para luego intentar hacer unas croquetas. Y no las tenía todas conmigo pero… ¡al final salieron genial! Muy ricas de sabor, suaves de textura, cremosas, crujientes por fuera y no estalló ni una.

Además es una forma distinta de incorporar la avena a nuestros platos para aprovechar sus propiedades: saciante, digestiva, alta en proteínas, carbohidratos de absorción lenta y más bondades que podéis ver aquí.

Como me pareció una buena idea para receta de aprovechamiento y a la vez de preparar croquetas, aquí os traigo la receta. Las verduras son a vuestro gusto, las que prefiráis para hacer caldo.

Ingredientes (para 14 croquetas grandes):

  • Para el puré de verduras: podéis aprovechar las verduras que os comenté que no tiraráis de la receta de la sopa morada o elaborar un puré de verduras con los siguientes ingredientes o las verduras que tengáis en la nevera. Yo usé éstas:
    • 2 hojas hermosas de col lombarda
    • 1 nabo
    • 2 zanahorias
    • 2 tallos de cebolleta o 1 puerro pequeño
    • 1/2 calabacín (o uno entero si es pequeño)
    • 2 hojas de apio
    • 1 litro de agua
    • Sal marina ecológica del Parque Natural del Delta del Ebro de El Granero Integral.
  • Para espesar y hacer una pseudobechamel:
    • 4 cucharadas de soja texturizada fina instant de cultivo ecológico de El Granero Integral
    • 1 vaso de copos de avena integrales suaves de cultivo ecológico de El Granero Integral (el vaso es aproximado, porque depende de lo escurridas que os queden las verduras una vez cocidas)
    • 1 cucharada sopera de levadura de cerveza de cultivo ecológico de El Granero Integral
    • 1 cucharada rasa de cebolla en polvo
    • Una pizca de nuez moscada en polvo
    • Una pizca de pimienta negra molida
    • Sal marina ecológica del Parque Natural del Delta del Ebro de El Granero Integral.
  • Para rebozar y freír:
    • Una taza de pan rallado ecológico de El Granero Integral
    • Aceite de girasol u otro de sabor suave de vuestra elección

25_mar_2015Preparación:

Cocemos las verduras peladas y troceadas en el litro de agua con un poco de sal al gusto. Cuando estén blandas, unos 20-30 minutos después, colamos bien el caldo y lo reservamos para una sopa como la que os comentaba al principio de trigo sarraceno.

croquetaspaso1Convertimos en puré las verduras con la batidora o el pasapurés, como prefiráis. Lo ponemos en un recipiente que se pueda tapar y meter en la nevera y añadimos el resto de ingredientes como se ve en la siguiente foto:

croquetaspaso2La avena es mejor no echarla toda desde el principio por si la masa se seca de más, así que podemos empezar con algo menos del vaso y ver si absorbe la suficiente humedad al cabo de un par de horas. Ahí rectificamos con un poco más o no. También os digo que la avena hidratada es muy suave y cremosa, sería difícil que os quedase un mazacote.

banner_coposavenaBueno, pues mezclamos bien todos los ingredientes con el puré, probamos de sal y guardamos en la nevera para que se maceren los sabores y se seque un poco, como os decía antes. Mínimo 4 horas.

Cuando la masa esté lista, hacemos bolitas, moldeamos al gusto y las rebozamos directamente en pan rallado.

Calentamos aceite suave abundante y las vamos friendo, echándolas con cuidado una a una, fuego fuerte y dando la vuelta para dorarlas por los dos lados.

Las sacamos y colocamos sobre papel absorbente para evitar el exceso de grasa, aunque tampoco cogieron demasiada para ser un frito, esperamos unos minutos a que se enfríen un poco y listas para servir.

Espero que os guste y le saquéis mucho partido a esta manera distinta de preparar croquetas y aprovechar comida.

croquetaspaso3Autora de la receta: Vanesa Delgado, Blogger de Cocina Vegana

Mostaza y media | @vanevanvan en Instagram

El Granero Integral
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