RECETA: Coquitos Dulces de Sémola de Arroz, Chía y Zanahoria

receta_coquitosReceta vegana (sin huevo ni leche) y sin gluten de Embellecethe

Para que veáis que es posible tomar postres y meriendas dulces sin emplear casi endulzantes, os traemos esta receta que sólamente emplea 20 g de sirope de agave para endulzar. Aprovechando el dulzor de la sémola de arroz, la zanahoria y el coco, se consigue un postre dulce pero saludable. Incluso se puede sustituir el sirope de agave por stevia y reducir a cero los azúcares añadidos en esta receta.

Ingredientes:

  • 15 gr de semillas de chía* de cultivo ecológico de El Granero Integral
  • 60 gr de sémola de arroz* de cultivo ecológico de El Granero Integral
  • 20 gr de sirope de ágave* de cultivo ecológico de El Granero Integral
  • 100 gr del resto de licuado de zanahoria o zanahoria rallada muy fina y escurrida
  • 200 ml de agua
  • 2 cucharaditas de almendra molida
  • 1 cucharadita de semillas de lino molido
  • Toque de canela
  • Coco rallado para rebozar los coquitos

Preparación:

En un cazo, calentar el agua y cuando hierva añadir la sémola de arroz. Cocinar hasta que esté cocida y removiendo constantemente llegaremos al punto en que le quede prácticamente nada de agua y haya adquirido una textura de masa gomosa. Apagar el fuego.

Añadir la zanahoria (¡ojo! si es rallada que esté muy-muy-muy bien escrurrida), el sirope de ágave, las semillas de chía, el toque de canela, las semillas de lino molido y la almendra molida. Mezclar muy bien hasta conseguir una masa homogénea.

En un plato muy grande, esparcir la masa para lograr que se enfríe lo antes posible.

coquitosEn otro plato, pondremos coco rallado para rebozar las bolitas que haremos con la ayuda de una cuchara y nuestras manos. Tomar con la cucharita un poco de masa, hacer una bolita con la mano, pasarlo por el coco rallado y volver a hacer el gesto de hacer bolita para que el coco se integre bien.

Disponer en moldes de coquitos. Salen 35 unidades.

Se pueden tomar tal cual o llevarlos al horno 20 minutos a 180º para que queden crujientes por fuera.

Autora de la receta: Embellecethe | Blogger de cocina vegetariana y nutrición
@embellecethe en Instagram | Blog http://embellecethe.blogspot.com.es

El Granero Integral
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