¿Qué son las proteínas vegetales?

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Las proteínas son compuestos orgánicos formados por 20 aminoácidos diferentes. Las funciones de las proteínas son la creación y el mantenimiento de las células y ayudar a metabolizar los alimentos.

Muchas personas aún creen que las proteínas solo se encuentran en alimentos de origen animal. Esto no es cierto: podemos encontrar fuentes ricas en aminoácidos en alimentos 100% vegetales como:

  • Las legumbres, entre las que destaca la soja, por ser la legumbre de mayor contenido proteico.
  • Los semillas y frutos secos, ricos en aminoácidos y también en ácidos grasos Omega-3.
  • Los cereales integrales, en cuyo gluten se encuentra gran cantidad de proteínas.

El secreto para obtener proteínas vegetales completas, es decir, que contengan todos los aminoácidos esenciales, está en combinar en una sola comida dos ingredientes de estos tres grandes grupos que acabamos de citar. Por ejemplo: un plato de lentejas con arroz, una crema de avena con almendras y sésamo, etc.

También podemos incorporar a nuestra dieta los alimentos elaborados a base de proteínas vegetales. Los más comunes son:

  • El tofu.
  • El seitán.
  • El tempeh.
  • La soja texturizada.

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