5 razones para consumir legumbres

legumbres

Las legumbres son el fruto seco de algunas plantas que dan su fruto en vainas. Existen varias clases de legumbres, pero las más conocidas y usadas en nuestro país son las lentejas, garbanzos y alubias.

Las legumbres son uno de los pilares de la dieta mediterránea y es que desde un punto de vista nutricional, hay 5 razones para consumirlas:

  1. Aportan hidratos de carbono de liberación lenta.
  2. Aportan proteínas de origen vegetal. Aunque algunas personas consideran que estas proteínas vegetales son de inferior calidad respecto a las de origen animal, ya que carecen de algunos aminoácidos, lo cierto es que si las combinamos con otros grupos de alimentos, como cereales o semillas, conseguiremos un aporte muy completo.
  3. Contienen Hierro, Calcio y vitaminas del grupo B, importantes para el mantenimiento del sistema nervioso.
  4. Son bajas en grasas.
  5. Aportan fibra, importante para regular el tránsito intestinal.

Respecto a las características particulares de cada legumbre, podemos decir que:

  • Las lentejas son las más bajas en grasas y en hidratos de carbono y las más ricas en Hierro.
  • Los garbanzos son ricos en Calcio y en Magnesio (mineral importante para la asimilación del Calcio).
  • Las alubias son las más pobres en calorías y las más ricas en fibra. Además, aportan vitamina A.

¿CÓMO HACER LAS LEGUMBRES MÁS DIGESTIVAS?

Para algunas personas, las legumbres son algo indigestas. Esto es debido en parte a la dureza de la fibra que las envuelve. Un truco para hacerlas más digestivas y ablandar esa fibra es dejarlas en remojo con un trocito de alga kombu y, posteriormente, cocerlas con ese mismo trocito de alga, como si fuera una verdura más. Además, así enriqueceremos el guiso en minerales.

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La información contenida en este artículo tiene un carácter informativo, divulgativo y/o comercial. Consulte siempre con su especialista.

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