RECETA: Ensalada de Soja Amarilla

ensaladasojamarillaReceta sin huevo ni leche (vegana) de Vanesa Delgado

En la receta del paté de soja amarilla os comentaba que ya que nos poníamos a cocer esta legumbre, podíamos hacer en bastante cantidad y aprovechar una parte para hacer una ensalada, que es la que os traigo hoy aquí, muy sencilla pero muy sabrosa, a base de patata y zanahoria cocidas, aliñada con una vinagreta de toque “marinero” porque el aceite de lino sabe un poco a pescado tipo salmón.

Si le ponemos debajo unas hojas verdes de lechuga, rúcula, espinacas, etc nos quedaría un plato único completo y más lleno aún de color, ideal para las épocas de calor, para llevar en un tupper al trabajo, playa, excursiones…

Ingredientes (para 2 personas):

  • 2 zanahorias grandes
  • 1 patata grande
  • 1 taza de soja amarilla de cultivo ecológico de El Granero Integral, previamente cocida
  • Vinagreta:
    • Aceite de lino de cultivo ecológico de El Granero Integral
    • Pimiento rojo cortado fino
    • Algas (opcionales)
    • Vinagre de manzana de cultivo ecológico de El Granero Integral
    • Sal marina ecológica del Parque Natural del Delta del Ebro de El Granero Integral
  • Semillas de sésamo negro de cultivo ecológico de El Granero Integral
  • Sal marina ecológica del Parque Natural del Delta del Ebro de El Granero Integral

6_AGO15_IGPreparación:

Si no tenemos la soja amarilla hecha, la dejamos en remojo la noche anterior y la cocemos en agua abundante con un trozo de agua kombu y otro de apio, al mínimo hasta que esté blanda.

Preparamos la vinagreta y mezclamos unas 4 cucharadas con la soja cocida, escurrida y templada. Dejamos unas horas en la nevera para que se maceren los sabores.

Cocemos la patata pelada y entera junto con las zanahorias también enteras hasta que estén blandas, unos 20-25 minutos.

Cuando estén templadas las sacamos y cortamos de la siguiente forma: la patata en rodajas de 1 cm aprox de grosor, y las zanahorias en 4 partes longitudinalmente.

Colocamos en los platos y vertemos por encima la soja en vinagreta.

Espolvoreamos sésamo negro por encima y dejamos reposar unos minutos para que se igualen las temperaturas.

¡Salud!

Autora de la receta: Vanesa Delgado, Blogger de Cocina Vegana
Mostaza y media | @vanevanvan en Instagram

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