El alga Kombu: rica en Yodo

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El alga Kombu es muy empleada en la cocina japonesa debido a su peculiar sabor, al que  denominan sabor “umami” y lo consideran un quinto sabor, además del dulce, amargo, salado y ácido.

Entre sus propiedades destaca por que:

  • Actúa como depurador natural gracias a su contenido en ácido algínico, que absorbe los metales pesados y los elimina.
  • Gracias a su contenido en ácido glutámico consigue ablandar las fibras de los alimentos junto a los que se cocina, acortando el tiempo de cocción de éstos (por ejemplo, las legumbres) y haciéndolos más digestivos.
  • Es muy rica en Yodo, que favorece el funcionamiento de los tejidos nerviosos y musculares así como el sistema circulatorio. Sin embargo, aunque en nuestro país es común el déficit de Yodo en la dieta, hay que tener en cuenta que una muy pequeña cantidad de Kombu aporta una cantidad elevadísima de Yodo. Por tanto, es aconsejable espaciar su consumo para no llegar al extremo contrario: un exceso de Yodo.
  • Aporta otros minerales como Hierro, Calcio, Fósforo, Potasio y Sodio, por lo que suele añadirse a guisos para aumentar la cantidad de minerales de éstos. Su contenido en Sodio debe ser tenido en cuenta por personas con la tensión arterial elevada. Además, precisamente por ello, cuando se use en guisos se debe restar sal de la receta, a cambio de la que va a aportar el alga Kombu.
  • Ayuda a recuperar el peso normal, tanto en obesidad como en deficiencia de peso.

Fuente: En Buenas Manos | Botanical Online | Dime Qué Comes

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